DOSSIER · Gastronomie

Zum Wohl!

Wo wir schöne Momente verbringen, werden andere ausgebeutet und belästigt. Ein investigativer Guide durch Österreichs Gastro-Szene.

Cash only

Ex-Mitarbeiter·innen berichten von Schwarzarbeit und eigenwilligen Bargeldregeln in Wiener Szenelokalen. Nun ermittelt die Finanz.

Abgekartetes Spiel

Kartenzahlung unerwünscht: Was hinter der Bargeldkultur in der heimischen Gastronomie steckt.

Schattenbilanz

Die Gastronomie gilt als Risikobranche für Steuerhinterziehung und sogar Geldwäsche. Das Ausmaß bleibt jedoch im Dunkeln.

Die Rechnung mit dem Wirt

Die Preise in Cafés und Restaurants sind in den letzten Jahren stark gestiegen. Wie kalkulieren Gastronom·innen?

Inflationstreiber Gastronomie

Gastro-Unternehmen bekommen die Inflation stark zu spüren, doch sie tragen selbst maßgeblich dazu bei.

Brachenübliche Belästigung

Mitarbeiterinnen der Gastro erleben erschreckend oft sexualisierte Belästigung durch Gäste und Kollegen. Konsequenzen gibt es selten.

Angeworben und ausgebeutet

In einem Nobelrestaurant in Wien sollen gezielt Arbeitskräfte aus Lateinamerika ausgenutzt worden sein. Der Fall offenbart ein System der Abhängigkeit.

Wie die Politik die Lage von Migrant·innen in der Gastro verschärft

Zuwanderung ist das Rezept der Gastronomie und der Politik, um den Personalmangel in der Branche auszugleichen. Die Ursache das Problems bleibt aber bestehen.

Die Abgründe der Spitzenküche

In den teuersten Restaurants herrschen mitunter prekäre Arbeitsbedingungen. Hat sich nach dem Skandal bei Sternekoch Konstantin Filippou etwas geändert?

Gewalt in der Küche

In Frankreich, der Heimat der Haute Cuisine, scheint sich im Angesicht gravierender Missstände in der Spitzengastronomie Gegenwehr zu formieren.

Rosams Geschmäckle

Das Gourmetmagazin »Falstaff« begibt sich auf eine Gratwanderung zwischen Journalismus und Werbung – und kassiert dabei ordentlich ab.